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  한국의 전통음식   판매중  
  저자   박상욱, 김복자
  발행일   2017-3-17
  ISBN   978-89-472-8171-3(93590)
  페이지수   356 판형   4*6배판(188*257)  
  가격   32,000원
 
 
 
 

 

 
 
머리말
현재 우리의 식생활은 경제발전과 동서양의 문화 교류로 많은 변화를 가져왔습니다. 그러나 전통으로 이어오는 한 민족의 식생활은 그 나라의 음식 문화를 대표하는 것으로서 그 뿌리를 이어가야 하며 그러한 점에서 장구한 역사를 가진 한국 음식은 전통 문화 계승을 위해 꼭 필요하다고 생각됩니다. 그러므로 우리는 한국 음식의 본질을 바르게 알아 발전시켜 나가야 할 것입니다.

이 책에서는 3부로 나누어 한국 음식의 이론과 실제를 수록하였습니다. 1부에서는 한국 음식의 이론, 2부에서는 한국 음식의 조리 실습, 3부에서는 한국산업인력관리공단 한식조리기능사 실기 공개 문제를 실었습니다. 또한 NCS 기준에 맞추어 실기내용을 수록하였습니다.

이상과 같이 체계적인 이론 및 실습용 교재로서의 활용이 되기를 바라며, 부족한 부분이 많으리라 생각되므로 앞으로 독자 여러분의 아낌 없는 충고를 부탁드립니다. 이 책이 대학에서 식품영양학, 조리학, 가정학 등 관련된 학문을 하는 학생들과 한식조리기능사시험을 대비한 응시생들, 또한 일반인들과 한국요리애호가들에게 필요한 지침서가 되리라 믿습니다.

저자 씀


저자소개

박상욱
이학박사

숙명여자대학교 대학원 식품영양학과 졸업
한남대학교 식품영양학과 초빙교수
중부대학교 겸임교수
대전보건대학교 겸임교수
원광대학교 외래교수
배재대학교 외래교수

<저서>
우리가 즐겨먹는 음식의 유래와 영양이야기, 형설출판사, 2014
아동영양의 이론과 실제, 형설출판사, 2012
현대인이 알아야 할 영양건강정보와 웰빙음식, 형설출판사, 2010
한국의 전통음식, 형설출판사, 2008
서양요리의 이론과 실제, 형설출판사, 2004
제빵과 홈베이킹, 효일출판사, 2003


이복자
이학박사

숙명여자대학교 졸업, 성신여자대학원 식품영양학과 졸업
전) 우송정보대학 식품영양학과 교수

<저서>
서양요리 이론과 실제 (2004)
 
제1부 한국 음식의 이론
제1장 한국의 식생활사 010
제2장 한국 음식의 특징 014
제3장 식사 예절 016
제4장 한국 음식의 상차림 018
제5장 통과의례 음식 023
제6장 한국의 절식과 시식 030
제7장 한국의 향토 음식 038
제8장 궁중 음식 062
제9장 사찰 음식 068
제10장 양념과 고명 077
제11장 한국 음식의 조리법 085
제12장 식품의 계량 096

제2부 조리 실습
밥과 죽류 102
면과 만두류 112
탕과 찌개(조치)류 124
전골과 찜(선)류 140
나물류(생채류·숙채류) 151
적과 전유어류 161
구이 및 조림류 165
회, 마른 반찬, 장과류 171
떡과 과정류 178
음청류 192
김치류 194
젓갈류 201
장류 205

제3부 조리 기능사 실기문제
비빔밥 212
콩나물밥 214
장국죽 216
국수장국 220
비빔국수 222
칼국수 224
만두국 226
완자탕 230
두부젓국찌개 234
생선찌개 236
닭찜 240
돼지갈비찜 242
북어찜 244
알찜 246
호박선 248
어선 250
오이선 252
수란 254
너비아니구이 258
제육구이 260
생선양념구이 262
북어구이 264
더덕구이 266
섭산적 270
화양적 272
지짐누름적 274
떡산적 276
파산적 278
풋고추전 280
표고전 282
육원전 284
생선전 286
알쌈 288
두부조림 292
홍합초 294
오징어볶음 296
무숙장아찌 300
오이숙장아찌 302
오이소박이 306
나박김치 308
보쌈김치 310
무생채 314
오이생채 316
더덕생채 318
도라지생채 320
탕평채 322
겨자채 324
잡채 326
칠절판 328
육회 330
미나리강회 332
북어보푸라기 334
화전 336
매작과 340
배숙 344

한식조리기능사 실기시험 안내 346
찾아보기 348
참고문헌 354
 
 
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