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  아름다운 우리 전통음식   판매중  
  저자   정재홍, 김태순, 김형렬, 유진현, 정수근, 정은진, 최덕주, 최봉순, 황재희
  발행일   2017-8-25
  ISBN   978-89-472-8206-2(93590)
  페이지수   288 판형   4*6배판(188*257)  
  가격   27,000원
 
 
 
 

 

 
 
머리말

시대의 흐름에 따라 우리의 식생활은 많은 변화를 겪어왔습니다. 예전의 생명유지 수단으로써가 아니라 생활수준의 척도로까지 인식되고 있습니다. 한나라의 문화를 이해하기 위해선 그 나라의 음식을 아는 것이 가장 빠른 지름길이라고 할 수 있습니다. 유구한 역사를 갖고 있는 우리나라의 문화에서 누구나 공유할 수 있는 독특한 우리의 음식문화가 절실하게 필요한 때입니다.

우리의 것을 많이 잊고 지내면서 오히려 외래에서 유입된 외식문화의 번성을 조장하며, 국적 없는 요리로 그 순수함을 버리기까지 했던 현실을 다시 한 번 생각해 보아야 할 것입니다.이 책을 통해 잊혀져 가는 우리 고유의 전통음식에 대한 이해를 돕고 나아가 아름답고도 건강한 우리 전통음식의 세계화로의 발전에 도움이 되었으면 합니다.

1부에서는 우리전통음식의 이해로 반상 등의 일상식, 출생에서 제사까지의 통과의례음식, 절기에 따른 세시음식, 궁중음식 등으로 크게 구분하여 음식과 상차림의 배경지식에 대하여 설명하였습니다. 2부에서는 전통음식의 실제로 주식류, 부식류, 혼례음식류로 분류하였습니다. 세분하면 주식류에서는 밥, 죽, 미음, 국수, 만두로, 부식류에서는 국, 탕, 찌개, 전골, 찜, 조림, 선, 회, 나물, 마른찬 등으로 구분하여 해당 음식의 종류와 음식명의 뜻을 정리하였으며 재료와 분량에서 정확한 계량으로 사진과 함께 만드는 법에서 누구라도 알기 쉽게 조리할 수 있도록 설명하였습니다.

이 책은 조리나 식품영양, 외식산업을 전공하는 학생들뿐만 아니라 우리 전통음식에 관심 있는 모든 이들에게 도움이 되기 위해 NCS(국가직무능력표준)에 따라 각 과제마다 분류번호와 능력단위 및 수준을 표기하였으니 작으나마 유용한 지침서가 되기를 바랍니다. 저자들은 그동안 대학에서 오랜 기간 우리나라의 전통음식을 가르치면서 준비하였던 자료들을 모아 용기 내어 책으로 만들게 되었습니다만 미흡하고 부족한 부분은 앞으로 계속 수정, 보완해 나갈 것을 약속드립니다.

저자일동


저자소개

정재홍

영남대학교 대학원 식품영양학과 졸업(이학박사)
대한민국명장 심사위원
현 신안산대학교 호텔조리과 교수

김태순
경기대학교 대학원 외식조리관리학과 졸업(관광학박사)
현, 서울호서전문학교 식품조리학과 교수, 조리기능장

김형렬
단국대학교 대학원 식품영양학과 졸업(이학박사)
현, 부천대학교 호텔외식조리과 교수

유진현
경기대학교 대학원 외식조리관리학과 졸업(관광학박사)
현, 신한대학교 식품조리과학부 교수

정수근
한성대학교 경영대학원 졸업
국가공인 조리기능장
현, 서정대학교 호텔조리과교수 학부장

정은진
동의대학교 대학원 동아시아국제학과 박사과정
현, 신안산대학교 호텔조리과 외래교수

최덕주
경상대학교 대학원 식품영양학과 졸업(이학박사)
현, 인천재능대학교 한식명품조리과 교수

최봉순
경기대학교대학원 외식조리관리학과 졸업(관광학박사)
현, 혜전대학교 호텔조리외식계열 한식전공교수, 국가공인 조리기능장

황재희
단국대학교 대학원 식품영양학과 졸업(이학박사)
현, 영동대학교 호텔조리과 교수
 
제1부 우리 전통음식의 이해 10 
제1장 한국음식의 특징 12
제2장 상차림(飯床) 15
제3장 통과의례 상차림 21
제4장 시절식 상차림 32
제5장 궁중음식 40 
 
제2부 우리 전통음식의 실제 48 
제1장 주식류 50 

밥 
오곡밥 52
홍반(중등반) 52
별밥 53
골동반 54
닭온반 56
장국밥 57 

죽·미음·응이 
팥죽 58
타락죽 59
흑임자죽 59
차조·속·조미음 60
녹말·연근·갈분응이 62 
 
면·만두·떡국 
석류만두 63
온면 64
비빔난면 65
편수 66
어만두 68
규아상 70
보만두 71
준치만두 72
준치만둣국 73
동아만두 74 
 
제2장 부식류 76 
 
국·탕
냉이·원추리·쑥토장국 78
배추속대·아욱새우·시금치토장국 80
애탕 82
어알탕 82
토란탕 83
초교탕 84
임자수탕 86
용봉탕 88
미역오이·가지·콩나물·우무냉국 90
매생이국 92
승가기탕 93
삼계탕 94 
 
찌개·전골·조치·지짐이 
 
김치찌개 95
된장두부조치·민어지짐이 96
신선로 98
면신선로 101
도미면 104
어복쟁반 106 
낙지전골 108
버섯전골 109
두부전골 110 

감정·찜·선 
게·오이·병어감정 112
쇠가리찜 114
닭북어찜 115
궁중닭찜 116
사태무찜 118
궁중떡찜 120
조기찜 122
도미찜 123
죽순·가지찜 124
채란 125
두부선 126
대하잣즙무침 127
어선 128
오이선 130
호박선 132
노각찜 134
전복찜 135 
대하찜 136
붕어찜 137
무왁저지 138 

조림·초·구이 
삼합장과 139
육장 140
알빙어조림 141
연근·우엉·콩조림 142
두부·감자·풋고추조리개 144
홍합초 146
전복초 147
불고기·방자구이 148
맥적 149
갈비·염통구이·장포 150

장어구이 152 
떡갈비 154
LA갈비구이 155
꿩구이 156
꿩조림 156
유곽 157
대합구이 158 
 
전·적 
부아·간·처녑전 160
사슬·어산적 162
양동구리 163
모듬해물전 164
모듬채소전 166
부추전 168
화양적 169
등골전 170
민어전 171
동래파전 172 
해삼전 173 

생채·숙채  
구절판 174
궁중잡채 176
월과채 177
각색밀쌈 178
탕평채 179
죽순채 180
족편채 181
겨자채 182
원추리·두릅·참·취·비름·냉이나물무침 183
머위들깨즙나물·고구마줄기볶음 184
돌나물·돌미나리·참나물생채 185
9가지나물 186
삼색나물 189
쌈상차림 190
노각생채 192 

회·편육  
신선모듬회 193
소라숙회 194 
민어회 195
두릅회 196
두릅적 197
미나리·파강회 198
어채 199
전약 200
갑회 201
아롱사태·양지머리·우설편육 202 

마른 찬  
대추·칠보편포·포쌈 204
김·다시마·깻잎부각 206
김자반 208
다시마매듭자반 208
미역자반 209
멸치볶음 209
마른안주 구절판 210
참죽부각·나물·장아찌 212 
 
제3장 혼례음식류 213 
젓갈·장아찌 
모듬장아찌 214
모듬젓갈 218 
간장게장 221
굴비채·장아찌 222 

김치 
통배추김치 223
비늘김치 224
석류김치 225
동아물김치 226
고추씨백김치 227
오이송송이 228
장김치 229
오이소박이 230
생태김치 231
게쌈김치 232
무송송이 233
유자동치미 234
얼갈이열무김치 235 

병과류와 음청류 
진달래화전 236
진달래화채 237
두텁떡 238
약식 240 
꽃송편 242
모약과 243
삼색엿강정 244
모듬정과 245
제호탕 246
오방색다식 247
식혜 248
안동식혜 249
수정과 250
느티떡·수리취떡 251
연안인절미 252
가래떡 253
산자류 254
수삼정과 258 

폐백·이바지 
대추고임 259
폐백닭 260
어란 262
편포 263
더덕구이 264
이바지 모듬해물초·전·적 265 
육포 266
북어구이 268
북어보푸라기 269
문어원앙오림 270
김치항아리 270
오징어꽃오림(Ⅰ) 271
오징어꽃오림(Ⅱ) 271
폐백상(오방색고명닭) 272
이바지음식(반찬단지) 273
폐백상(한지닭) 273
폐백상(편포) 274
폐백상(곶감) 274
초례상차림(동뢰상) 275 
 
■참고문헌 276
■찾아보기 277
 
 
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