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  외식사업과 창업론   판매중  
  저자   정봉원, 정성휘
  발행일   2018-8-31
  ISBN   978-89-472-8280-2(93320)
  페이지수   280 판형   4*6배판(188*257)  
  가격   20,000원
 
 
 
 

 

 
 
머리말

유태인 상술을 보면, 장사해서 돈을 많이 벌 수 있는 사업은 여성용 물품을 ‘제1의 상품’으로, 입에 넣는 상품을 ‘제2의 상품’으로 취급하라고 하였다. 유태인들은 여성용 물품을 취급한다. 그것도 고부가가치를 취급한다. 유태인에 버금가는 상재(商材)를 가졌다는 화교들 중에는 제2의 상품을 취급하는 사람이 많다. 제2상품은 먹는 상품이다. 입에 넣는 상품은 과학적으로도 설명되고 있다. 먹는 것은 반드시 소화되고 배설된다. 라면을 먹든, 비싼 와인을 마시든 몇 시간 후에는 소화되어 찌꺼기는 배설된다. 다시 말해 입에 들어간 상품은 계속해서 소모되고 몇 시간 후에는 새 상품이 필요하게 된다. 그래서 식당 창업은 괜찮은 사업이 분명하다. 그렇다고 모든 식당들이 돈을 버는 것은 아니다.

창업은 말 그대로 돈을 투자하여 영업하는 것이다. 식당 창업은 내가 하고 싶은 아이템, 내가 자신 있는 메뉴를 가지고 수익을 발생시켜 내 삶의 궁극적인 목표를 달성하는 사업이다.
창업은 누구나 할 수 있지만 성공은 쉽지 않다. 창업은 창업자의 역량과 마음가짐이 중요하다. 창업자는 기업가 정신을 가지고 있어야 한다. 기업가 정신은 ‘다른 분야에 대한 상식과 포용을 갖추고, 소통 능력과 긍정적으로 생각하고, 끊임없이 공부하면서 자신의 한계를 극복’하여 행동으로 실천할 수 있어야 한다.

성공의 기회는 누구에게나 열려 있고, 노력 여하에 따라서는 엄청난 부를 쌓을 수도 있다. 무엇보다도 조직으로부터 받는 스트레스가 없고, 고생한 결과가 내 것이라는 것이 가장 큰 매력으로 꼽고 있다.
전쟁의 궁극적인 목적은 승리하는 것이다. 영토를 빼앗기기 위하여 전쟁을 벌이는 사람은 아무도 없다. 마찬가지로 자본을 잃기 위하여 창업하는 사람은 아무도 없다. 외식시장 전체를 석권한다는 궁극적 목표로 가능한 돈을 많이 버는 것이다. 그러나 돈에 지배당하지 않고 돈을 지배하며, 돈을 잘 버는 것보다 잘 쓰는 슬기를 갖추어야 할 매우 중요한 기본 덕목이면, 인간적 냄새와 강한 정신력이 있어야 한다. 무엇보다도 식당 창업은 꿈을 가지고 사업에 뛰어 들어야 한다.

식당은 경쟁이 엄청난 업종이다. 항상 남보다 빨리 달릴 준비가 돼있어야 하고, 5분이라도 멈춰 섰다간 영원히 뒤처질 수 있다. 식당은 점포 내적 특성(입지력, 점포력, 상품력, 서비스력, 브랜드력)을 차별화 시켜야 한다.
본서의 목표는 식당 창업자를 위해 ‘창업 프로세스, 외식사업의 특성, 프랜차이즈 성공전략, 마케팅 전략, 인적자원관리, 위생관리, 구매 관리, 서비스 전략, 손익계산서 작성 법, 번성점포 만들기’으로 외식경영 나침판 역할을 할 수 있도록 구성하였다.

많은 학자들의 교재와 기업 사례를 참고하였고, (주)홍두당 브랜드, 대구근대골목단팥빵 사업 시나리오를 사례로 활용하였다.


저자소개

정봉원

현재 : 경영학박사
영진전문대학교 국제관광조리계열 교수
(직)영진산업인력개발원 원장
대한수제맥주학회 회장
대구음식문화포럼 부회장

저(역)서 : 관광과 호텔을 위한 마케팅(형설출판사)
대인관계 성공전략(영진전문대학교 출판부)
감성리더십(영진전문대학교 출판부)
고객만족 벤치마킹 리엔지니어링 S곡선(두리비즈니스컨설팅)
설득을 위한 대화의 기술(한국경제신문사)
행복한 일터의 커뮤니케이션(한언)
피플 스마트 프로그램(감성리더십, 감성커뮤니케이션) 보유

기업 교육 강의 : 원불교, 하이닉스반도체, 현대중공업, LG전자, LG필립스LCD,
코오롱, 이수페타시스, 평화발레오, 희성전자, 동부하이텍,
경북대학교, 대구경북여성과학기술인지원센터, 경북새일지원센터,
대구백화점, 동아백화점, SK-에론, 노동부, 대구(경인)노동청,
조폐공사, 동국대학교, 안동대학교, 연세대학교, 계명대학교정책대학원,
동의대학교, 한국도로공사, 부산교육청, 충남교육청, 대구교육청,
현대자동차, 고용노동연수원, 대한영양사협회, 전라북도영양사협회,
경북(대구)지방경찰청, 대구시인재개발원, 의령교육청, 대구시 공무원,
경산시청, 영주시청, 광주시청, 진해교육청, 창원교육청, 창녕교육청,
안동시청, 광주시청, 대구가톨릭병원, 대구간호사협회, 대구경북의사협회,
(주)3B SYSTEM, 박정희리더십연구소 외 다수

정성휘
현재 : ㈜ 홍두당 대표이사
대구근대골목단팥빵 대표
홍두당꽈배기 대표
근대골목도나스 대표
푸디아 부대표
호오탕탕 프랜차이즈 대표
Hawaii LION Coffee 직수입 대표
커피인 바리스타 학원(KCMS 인증기관) 대표

학력 : 경기대학교대학원 호텔경영학과 박사과정
경기대학교대학원 외식산업경영 석사
미시간주립대학교 외식산업학과 학사

경력 : (사)한국커피전문가협회 바리스타 시험 실기평가 위원
Hawaii Lion Coffee 메뉴 및 Barista 과정 이수
영진전문대학교 국제관광조리계열 외래교수
신한카드 빅데이터 연구소 썸머 특강
부산대학교 호텔경영학과 특강
KBS 아침마당 출연
세종대학교 창업지원 특강
매일경제 팟캐스트, 창업직설 패널

수상 : 한국 마케팅 협회, ‘The Prize of Entrepreneurship’ 2018. 6th, 대한민국 마케팅 대상
대한상공회의소 회장상 수상, ‘대한민국 창업 대상’, 2018
동대구KTX역 대구근대골목단팥빵, SLA(서비스 수준 협약) 우수 매장 선정, 2017
소상공인시장진흥공단, ‘프랜차이즈 우수 점포 선정’, 2015
 
제1장 식당 창업, 산모의 진통 / 9
제1절 식당 창업 알아야 면장 / 9
 1. 창업자 12
 2. 아이템 21
 3. 자본 23
 4. 상권 25
제2절 입지선정은 창업자의 승패 / 31
 1. 입지와 일치하는 메뉴 31
 2. 효율적인 입지 선정 34
제3절 사업계획서는 창업의 필수 / 41
 1. 사업타당성 분석 41
 2. 사업계획서 43

제2장 외식사업 걸음마 / 49
제1절 우리나라 식당의 근원 / 49
 1. 우리나라 음식문화 49
 2. 우리나라 식문화의 발전 단계 53
제2절 외식사업 이해하기 / 60
 1. 외식사업의 개요 60
 2. 식품접객업에 의한 분류 62
제3절 외식사업의 특성 / 68
 1. 점포외적 특성 69
 2. 점포내적 특성 71

제3장 돈 버는 데는 프랜차이즈 사업 / 77
제1절 프랜차이즈 경영 / 77
 1 프랜차이즈의 개요 77
 2. 프랜차이즈사업의 특성 79
 3. 프랜차이즈 사업의 성공 전략 90
제2절 프랜차이즈의 사례 / 98
 1. 교촌치킨 98
 2. 대구근대골목단팥빵 102
 3. 카페베네 108

제4장 약자의 생존전략 / 111
제1절 외식사업의 경영전략 / 111
 1. 비전 만들기 112
 2. 전략적 사고를 가져라 115
제2절 경쟁 있는 전략 / 118
 1. 약자는 틈새시장에서 차별화로 경쟁하라 120
 2. 경쟁전략 프로세스 123

제5장 사람을 경영하라 / 131
제1절 인적자원관리 / 131
 1. 채용관리 132
 2. 임금관리 134
 3. 교육훈련 136
제2절 인력수급관리 / 139
 1. 인건비 관리 139
 2. 근무자 시간 조정 142

제6장 수치는 경영의 필수 / 147
제1절 식음료 원가관리 / 147
 1. 식음료 재료비 관리 148
 2. 재무장부와 판매일지 150
 3. 손익계산서 154
제2절  구매 관리 / 157
 1. 구매의 개요 157
 2. 식자재 구매 관리 159

제7장 서비스로 승부하라 / 163
제1절 매출 증대를 위한 서비스 / 163
 1. 고객을 감동시켜라 165
 2. 서비스 불변의 법칙 172
제2절  서비스 판매기법 / 177
 1. 서비스 접점 지역에서 매출 증대 방안 177
 2. 감동을 주는 접객서비스 179

제8장 고객을 유혹하는 촉진전략 / 181
제1절 돈 되는 촉진 믹스 전략 / 181
 1. 식당마케팅 믹스 181
 2. 촉진 전략의 수단 183
제2절 프로모션 매출 증대 기법 / 200
 1. 충성고객 만들기 200
 2. 오피스텔 매출 증대 기법 202
 3. 매출 증대 불변의 법칙 204

제9장 메뉴, 식당의 얼굴 / 213
제1절 메뉴전략 / 213
 1. 메뉴의 개요 213
 2. 효율적인 메뉴전략 218
제2절  메뉴기획 방법 / 221
 1. 메뉴기획의 개요 221
 2. 메뉴 구매력 산정 방법 229

제10장 위생, 경영자의 양심 / 233
제1절 식품위생의 개요 / 233
 1. 식품위생법 234
 2. 식중독 236
 3. 식중독 예방 239
제2절  효율적인 위생관리 / 241
 1. 개인 위생관리 241
 2. 주방 위생관리 244
 3. 영업장 위생관리 251

제11장 번성점포 만들기 / 255
제1절 주방설계 / 256
 1. 업종의 명확성 및 매상 예측성 256
 2. 점포규모의 타당성 258
제2절  점포설계 / 261
 1. 점포설계 계획 261
 2. 조닝 계획 266

▶ 참고문헌 / 268
▶ 색   인 / 270
 
 
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