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· 가정ㆍ의류학
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  아름다운 우리 향토 음식   판매중  
  저자   정재홍, 김옥선, 김태순, 김형렬, 박경심, 유진현, 정은진, 정현숙, 최덕주, 최소례, 홍숙경
  발행일   2018-9-7
  ISBN   978-89-472-8283-3(93590)
  페이지수   280 판형   4*6배판(188*257)  
  가격   25,000원
 
 
 
 

 

 
 
머리말

한 민족의 식생활 문화는 그 민족이 거주했던 곳의 기후와 풍토, 정치, 경제, 사회, 문화적 배경에 따라 형성되고 발전되어 왔습니다.

우리나라는 사계절의 변화가 뚜렷하고 각 지방마다 지형이나 산물도 달라 더욱 다양한 음식문화를 갖게 되었습니다. 예전에는 중앙 집권적 체제 하에서 각 지방마다 특색 있는 향토음식이 잘 보존되어 왔으나 지금은 교통수단의 발달로 전국이 일일 생활권이 되고 정보화의 눈부신 발전과 폭넓은 지식의 공유화로 향토음식은 사실 그 의미가 퇴색해졌습니다. 그러다가 지방자치정부의 노력으로 지방마다의 음식축제와 그 지방의 산물을 이용한 새로운 향토음식을 개발하였으며 나아가 관광자원과 소득창출을 연계시켜 지역경제의 활성화에 이바지 할 수 있게 되었습니다.

이 책은 우리나라를 서울을 비롯한 10개 지역으로 나누어 각 지방 마다의 지역적 특징과 대표적인 향토음식, 미처 사진으로는 상세히 소개하지 못한 각 지방의 별미음식을 소개하였습니다. 특히 대표적인 향토음식은 그 재료와 분량, 만드는 법과 각각의 음식에 대한 특징을 덧붙여 설명하였습니다.
북한 지역은 현재 행정구역이 강원도, 황해남·북도, 평안남·북도, 자강도, 양강도 등 7개 도로 나뉘어 있으나 이 책에서는 황해도, 평안도, 함경도로만 구분하였습니다. 머지않은 장래에 남북 간의 교류가 활발하여 북한을 자유로이 왕래할 수 있어서 북한 지역의 음식들을 맘껏 먹어볼 수 있기를 희망합니다.
또한 직무명 한식과 떡 제조의 NCS(국가직무능력표준)에 따른 각 요리마다 분류 번호와 능력단위 및 수준을 표기하였습니다.



저자소개

정재홍

·영남대학교 대학원 식품영양학과 졸업 (이학박사)
·조리기능장 감독위원·대한민국명장 심사위원

김옥선
·명지대학교 대학원 식품영양학과 졸업 (이학박사)
·현 신안산대학교 호텔조리과 외래교수

김태순
·경기대학교 대학원 외식조리관리학과 졸업 (관광학박사)
·현 서울호서전문학교 식품조리학과 교수, 조리기능장

김형렬
·단국대학교 대학원 식품영양학과 졸업 (이학박사)
·현 부천대학교 호텔외식조리과 교수

박경심
·강릉원주대학교 대학원 관광학과 졸업 (관광학박사)
·현 신안산대학교 호텔조리학과 외래교수

유진현
·경기대학교 대학원 외식조리관리학과 졸업 (관광학박사)
·현 신한대학교 식품조리과학부 교수

정은진
·동의대학교 대학원 동아시아국제학과 박사과정
·현 신안산대학교 호텔조리과 외래교수

정현숙
·계명대학교 대학원 식품영양학과 졸업 (이학박사)
·현 계명문화대학교 식품영양조리과 교수

최덕주
·경상대학교 대학원 식품영양학과 졸업 (이학박사)
·현 인천재능대학교 한식명품조리과 교수

최소례
·세종대학교 대학원 조리외식경영박사
·현 인천재능대학교 한식명품조리과 교수

홍숙경
·숙명여자대학교 전통식생활문화전공 석사
·현 메이필드호텔전문학교 외래교수
 
머리말·03
아름다운 우리 향토음식·08
각 지방 음식의 특징 및 분류·10

격식이 까다롭고 맵시를 중요시하는 서울음식 
잣죽·32
북어전·33
규아상·34
편수·36
설렁탕·38
대합구이·40
전복초·42
갑회·44
통배추김치 ·46
백김치·48
진달래화전·50
매작과·52
보리수단·54

소박하고 수수하며 구수하게 만드는 경기도음식 
조랭이떡국·58
개성종갈비찜·60
홍해쌈·62
족편·64
개성보쌈김치·66
강화순무김치·68
수삼나박지·70
감동젓무·72
개성주악·74
송화밀수·76

육류나 젓갈을 적게 사용하여 소박하고 담백한 강원도음식
올챙이국수·78
콧등치기국수·80
감자옹심이·81
오징어순대·82
오징어구이·84
새송이버섯구이·85
감자부침·86
더덕구이·88
더덕생채·90
늙은호박찜·92
북어식해·94
감자송편·96
감자경단·98

양념을 많이 쓰지 않아 담백한 충청도음식
호박범벅·102
청국장찌개·104
호박지찌개·106
박속낙지탕·108
도리뱅뱅이·110
다슬기국·112
호박고지적·113
장떡·114
도토리묵조림·116
호두장과·117
총각김치 ·118
가지소박이·120
쇠머리떡·122

투박하지만 칼칼하고 감칠맛이 있는 경상도음식
안동건진국수·126
안동헛제사밥·128
육개장·130
재첩국·132
갱식·133
마산아귀찜·134
영덕대게찜·136
돔배기산적·137
각색산적·138
동래파전·140
겨자잡채·142
콩잎김치·144
부추김치·146
우엉김치·148
유과(산자)·150
안동식혜·152

다양한 젓갈을 이용하여 감칠맛 강한 전라도음식
전주비빔밥·156
전주콩나물국밥·158
매생이국·159
파만두·160
낙지산적·161
추어탕·162
낙지호롱·164
꼬막찜·166
유곽·167
꽃게양념무침·168
간장게장·170
홍어회·172
홍어어시욱·173
나주집장·174
고들빼기김치·176
파김치·178
돌산갓김치·180
수수부꾸미·182
동아정과·184
유자화채·186

소박한 자연의 맛을 그대로 살리는 제주도음식
전복죽·190
깅이죽·192
오분자기찜·193
해물뚝배기·194
갈치호박국·195
자리구이·196
옥돔구이·197
갈치조림·198
깅이조림·볶음·199
톳무침·톳냉국·200
고사리전·201
자리·한치물회·202
양애장아찌·204
유채김치·205
전복물김치·206
빙떡·208
오메기떡·210

짜고 맵지 않으며, 큼직하고 푸짐한 황해도음식
남매죽·214
냉콩국·215
되비지탕·216
행적·217
고기전·218
갱엿돼지족조림·219
고수김치·220
오쟁이떡·222
닭알떡·224
무정과·226

겨울철의 기름진 육류음식이 발달한 평안도음식
평양냉면·230
굴림만두·232
어복쟁반·234
내포중탕·236
녹두지짐·238
노티떡·240
호두강정·242

양념을 많이 사용하여 진한 맛을 즐기는 함경도음식
감자막가리만두·246
함흥냉면·248
아바이순대·250
두부전·252
청어구이·253
가자미식해·254
들깨엿강정·256

음식축제·258
참고문헌·273
찾아보기·275
 
 
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