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  아동영양의 이론과 실무   판매중  
  저자   박상욱
  발행일   2018-9-7
  ISBN   978-89-472-8281-9(93590)
  페이지수   272 판형   4*6배판(188*257)  
  가격   20,000원
 
 
 
 

 

 
 
머리말

영유아기는 신체적, 정신적, 사회적 발달이 급속히 이루어지는 시기로서 성장과 발달에 중요한 시기이다. 이 시기의 성장과 발달에 기본적인 토대가 되는 것은 균형 잡힌 영양공급과 적합한 환경을 제공하는 것이다.
이러한 점에서 영유아들의 영양 및 건강관리는 성장과 발달에 매우 중요하며 가정에서 부모와 영유아 교육기관의 교사의 역할은 중요한 영향을 줄 수 있다.

과거에는 영유아들의 영양 및 건강관리는 가정에서 부모들의 양육과정을 통하여 이루어졌지만 현대는 사회구조적 변화로 인하여 영유아 교육기관에서 교사의 역할도 중요한 것으로 부각되고 있다. 이러한 추세는 영유아들이 영유아 교육기관에서 생활하는 시간이 많아지고 급식 및 간식이 제공되며다양한 학습활동이 이루어지고 있기 때문이다.

영유아 교육기관에서의 역할은 영유아들에게 영양적으로 균형잡힌 급식과 간식을 제공함으로써 영유아의 성장 및 발달과 건강한 생활을 유지 증진시키는 데 도움을 줄 수 있다.

또한 영유아에게 영양과 건강교육에 관련된 기초적인 지식을 이해시키며 올바른 식습관을 형성하는데 필요한 식생활지도 및 실제적인 통합적 학습경험을 통해서 자연스럽게 지도할 수 있는 교육현장이 될 수 있다.
그러므로 영유아를 위한 영양과 건강교육은 부모와 교사가 영유아의 발달적 특성을 고려하여 건강하게 성장토록 중요한 역할을 담당하여야 한다. 이를 위하여 영양 및 건강교육은 영양관리를 위한 기초적인 이론을 이해시키고, 실제적인 교육활동을 통해 영유아들이 스스로 영양 및 건강에 관련된 개념들과 올바른 식생활태도를 형성하도록 지도하여야 한다.

따라서 이 책에서는 영유아들이 유아교육기관에서 건강하게 생활할 수 있도록 영양과 건강에 대한 기초적인 이론과 실제 교육활동에 필요한 내용들을 중심으로 수록하였다.
이 책에서는 1부와 2부로 나누어 구성하였다.

1부는……
영유아 영양과 건강에 관련된 이론적 기초를 중심으로 아동건강의 중요성, 성장과 발달, 영양소, 영양관리, 영양문제 및 건강관리, 영유아 교육기관의 급식위생관리 등으로 소개하였다.

2부는……
영양교육 활동의 실제를 중심으로 영유아 영양교육 활동, 통합적 요리활동, 활동유형별 유아의 영양교육 등으로 현장에서 교사들이 영양교육 활동을 하는데 필요한 프로그램을 제시하였다.
이 책은 유아교육학, 보육학, 아동학, 아동복지학, 사회복지학 등 유아교육 인접학문을 공부하고 있는 학생들과 유아교육기관의 교사들에게 영유아의 영양과 건강교육을 위한 이론적 토대와 실제교육활동을 위한 현장자료로 활용되기를 기대한다.

저자 씀


저자소개

박상욱
이학박사

숙명여자대학교 대학원 식품영양학과 졸업
한남대학교 식품영양학과 초빙교수
중부대학교 겸임교수
대전보건대학교 겸임교수
원광대학교 외래교수

<저서>
서양조리 개정증보판, 형설출판사, 2018
아동영양의 이론과 실무 개정판, 형설출판사, 2018
한국의 전통음식 개정증보판, 형설출판사, 2017
우리가 즐겨먹는 음식의 유래와 영양이야기, 형설출판사, 2014
아동영양의 이론과 실제, 형설출판사, 2012
현대인이 알아야 할 영양건강정보와 웰빙음식, 형설출판사, 2010
한국의 전통음식, 형설출판사, 2008
서양요리의 이론과 실제, 형설출판사, 2004
제빵과 홈베이킹, 효일출판사, 2003
 
1부 아동건강과 영양
1장 서론 
1. 건강의 정의 16
2. 아동건강의 중요성 16
3. 아동건강 통계 17
4. 아동건강에 영향을 미치는 요인 18

2장 성장과 발달 
1. 인간의 발육 단계 22
2. 신체 발육 23
3. 소화기 및 배설 기관의 발달 27
4. 섭식운동의 발달 30
5. 행동발달 및 운동발달 32
6. 심리·사회적 발달 33

3장 영양소와 영양섭취기준 
1. 영양섭취기준의 개념 36
2. 영양소와 영양섭취기준 37

4장 영양관리 
1. 영아의 영양관리 74
2. 유아의 영양관리 85
3. 영유아 발달과 관계있는 식품 97

5장 질병관리 및 영양·건강문제 
1. 전염성 질병과 예방 접종 102
2. 선천성 대사 장애 105
3. 젖병 치아우식증 107
4. 설사 107
5. 변비 108
6. 영아산통 109
7. 감기 109
8. 폐렴 110
9. 식품 알레르기 110
10. 영양부족 111
11. 빈혈 111
12. 편식 112
13. 비만 113
14. 충치 115
15. 납중독 116
16. 정신건강 문제 116

6장 영유아 교육기관의 급식 위생관리 
1. 급식관리 120
2. 위생관리 121

7장 영양교육 및 지도 
1. 영양교육의 목적 140
2. 영양교육의 기본원칙 140
3. 영양교육의 내용 142
4. 영양교육의 방법 143
5. 영양교육의 효과적인 활동방법 144

8장 요리활동과 영양교육 
1. 요리활동의 이론적 배경 146
2. 요리활동과 영유아 발달 147
3. 요리활동을 위한 안전수칙 152

9장 영양교육매체 개발 및 활용  
1. 그림자료 154
2. 융판자료 154
3. 게시판 155
4. 입체적 교수매체 156
5. OHP와 TP자료 157
6. 녹음자료 158
7. VTR자료 158
8. 컴퓨터 활용 자료(PPT) 158
9. 실물자료 159
10. 견학 160


2부 영양교육활동의 실제
1장 영유아 영양교육활동의 실제 
1. 영아를 대상으로 한 영양교육활동 166
2. 3세에서 5세 유아를 대상으로 한 영양교육활동 167
 활동 1. 새로운 맛보기 168 
 활동 2. 병 속의 과자를 꺼내요 169 
 활동 3. 국수를 먹어요 170
 활동 4. 자석판에 음식을 붙여요 171
 활동 5. 어떤 음식이 있나요? 172
 활동 6. 접시에 음식 담아보기 173
 활동 7. 뜨거운 음식, 찬 음식 174
 활동 8. 인형에게 밥 먹이는 흉내놀이 175
 활동 9. 요리사 놀이 176
 활동 10. 밀가루 반죽으로 김밥 만들기 177
 활동 11. 과일과 야채의 속을 보아요 178
 활동 12. 간식을 먹어요 179
 활동 13. 오늘의 식단은 무엇일까요? 180
 활동 14. 달걀을 넣은 토스트 만들기 182
 활동 15. 5가지 식품군 분류하기 183
 활동 16. 젓가락으로 옮기기 185
 활동 17. 음식마다 먹는 법이 달라요 186
 활동 18. 과일을 씻어 먹어요 188
 활동 19. 음식의 재료는 다양한 곳에서 얻을 수 있다 190
 활동 20. 어디에서 구할 수 있을까? 192
 활동 21. 맛도 보고 냄새도 맡아보세요 193
 활동 22. 나의 짝을 찾아보세요 194
 활동 23. 송편 만들기 195

2장 통합적 요리활동 
1. 통합적 유아 요리활동의 교육적 가치 198
2. 통합적 유아 요리활동의 내용 및 방법 199
 3월 요리활동 203
 4월 요리활동 205
 5월 요리활동 207
 6월 요리활동 209
 7월 요리활동 211
 8월 요리활동 213
 9월 요리활동 215
 10월 요리활동 217
 11월 요리활동 219
 12월 요리활동 221
 1월 요리활동 223
 2월 요리활동 225

3장 활동 유형별 유아의 영양교육 
활동 1. 이야기 나누기 228
활동 2. 요리활동 230
활동 3. 과학·탐색활동 232
활동 4. 가정과 연계된 활동 234
활동 5. 조형활동 236
활동 6. 요리활동 239
활동 7. 신체·조작활동 241
활동 8. 조작·신체활동 242

부록
부록 1. 한국인 영양섭취기준(영유아)-다량영양소 246
부록 2. 식품교환표 248
부록 3. 어린이집 위생검식일지 및 급식일지 256
부록 4. 식단표 예시 258

찾아보기 260
참고문헌 266
 
 
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